Savoir préparer les abats

Comment préparer les abats Les abats, - en boucherie, le cinquième quartier -, sont l´ensemble des viscères ainsi que les extrémités consommables des animaux de boucherie, tout ce qui ne consiste pas...

Préparer des ris de veau

Ris de veau Le ris de veau est un abat blanc composé de deux parties. Une partie allongée (la gorge) qui n´est pas comestible et une partie ronde et savoureuse, la noix. Le Ris de veau permet au...