Préparer des ris de veau

Ris de veau

Le ris de veau est un abat blanc composé de deux parties. Une partie allongée (la gorge) qui n´est pas comestible et une partie ronde et savoureuse, la noix.

Le Ris de veau permet au passionné de se mesurer aux techniques de précisions, en recherchant une technique infaillible qui lui évitera de servir de triste ris de veau bouillis, racornis, surcuits, spongieux, caoutchouteux, fibreux et insipides.

Le ris de veau se traite avec respect et attention. Il le vous rendra bien. N´omettez pas la phase de « nettoyage » qui montrera ? la face du monde que vous n´êtes pas tombé de la dernière pluie.