Savoir préparer les abats

Comment préparer les abats

Les abats, – en boucherie, le cinquième quartier -, sont l´ensemble des viscères ainsi que les extrémités consommables des animaux de boucherie, tout ce qui ne consiste pas en chair, en muscles. On distingue :

Foie de boeuf, de génisse, d’agneau, de mouton, de porc, les rognons, la langue, la cervelle, la joue, le coeur, les ris et autres.

Les abats n’auront plus de secrets pour vous.